Форум Дурдом

Сьогодні інший сир. Почну теоретично з бриндзі, але спробую зробити твердіший і без дирок. Заодно перевірю свої висновки. Інший фермент. Подивимося, що вийде.

главспец писав: ↑
прикинь, сыр варить не умею, но могу яхтой (парусной) управлять, ещё верховой езде обучен. А ты?

Коні не проблема, а яхти в мене ніколи не було))але я не думаю, що це міняє баланс.

Я їх ніяк не розрізняю. Я зварив тільки фету. Всі інші сири поки існують в вигляді блискучих герметичних пакетиків, які мають маркування.
В нас козяче рідкість, коза непрестижна тварина. ))

А козяче молоко у вас продають?

M_M писав: ↑ Але ж купував щоб спробувати, мабуть. Досвід річ корисна. Ті п'ять сирів - це просто п'ять однакових пакунків? Чи якісь смакові варіації?

Там заготовки на 5 РІЗНИХ сирів. Ясно, що вони різні, за смаком, консистенцією, часом визрівання

З якими смаками? Я тільки зварив фету, вона ще не готова, їй ще стояти і стояти. Сир роблять гриби і бактерії, люди тільки можуть зварити для них заготовку.
Ти думав я за ніч парміджано ріджіано зроблю?

Ви шукаєте теоретичне обгрунтування толєрастії? Не варто. А про самальот це вигадки. Він міліціанєр на пенсії.
Все знає, все бачив, з усього стріляв, ще й літає....

50-60 гривень за 6 літрів дуже добра ціна. Я плачу 20 грн за 1,5 літри. В собівартість цей раз попала ще закваска і фермент. Я купував от таку штуку https://413.com.ua/p133491642-chizkit-start.html Але купувати його немає сенсу. Термофільна закваска це квасне молоко а мезофільна це сметана))) там мо...

Ну так. З шести літрів молока 635 грамів сиру діаметром 15 см і висотою десь 4 см. Я не міряв, тільки важив, на око десь так.
Собівартість в районі 100 грн за 600 грам.

Я ще трохи потренуюся, зроблю пару сирів, і напишу власний аналіз як робити, що треба, щоб сир був твердий, чи мякий. Без чого насправді неможливо обійтися, а що просто розвод на бабло. Я передивився купу відео, в т ч і загряничного, начитався рецептів і теорії, тому думаю що зможу викласти тут свої...

http://photo.i.ua/user/284564/514875/

Отак, там три фотки. Друшлячок, коврики і поршень.
Внутрішня трубка на поршня приблизно на міліметр вища від зовнішньої, тому груз з'їжжає.

Я не можу вставити фотки.

А можна якесь фото? Бо з опису не дуже зрозуміло куди з'їжжає груз. Там що, стінок нема? счяс зроблю. Власне я вирішив проблему з стінками, які центрують груз. Поставив ту всю конструкцію в баняк, і стінки баняка не дають грузу зсунутися на бік. В мене груз це блін від саморобної штанги. Важить 17 ...

Сир організує час. Самої роботи по сиру дуже мало, але треба по годинах перевертати, солити, збільшувати груз, обсушувати і ще купа всяких нескладних секундних рухів, які мають свій порядок і час

Головку розрізав на 4 частини і поставив просолюватися 1 літр води на 150 грам солі.

Рікотта не вдалася. І йух з нею. З грузом розібрався.

Фету зварив, поставив під прес. Стікає. Счяс роблю рікотту з елементами вурди. Влив в сироватку оцет і нагрів до 95°.
Стигне. Нікуя сложного нема. Єдінствєнне що нада- це купа баняків І ще моя форма для сиру гівняна, Груз постійно зїжжає на бік, з цим треба щось робити.

Я почав, нагрів, виступав закваску і фермент, тепер технологічна пауза. Бум їсти тюльку.

Що вам дає це обговорення? Вас дивує що кацапи брешуть?