Сир

[Sintez]

Якої "реабілітації"?

Все цивільно, невеликий ремонт мотора. Без заміни запчастин, чиста пластика.

Якшо так, то делікатесів вже треба їсти поменше...

[Vollmer]

Ніхто не радіє з того, що селюкам заборонять продавати молоко. Мене вчергове вражає скотство влади. Забрати в людей заробіток, і нічого не зробити для якоїсь компенсації. А йдеться про надзвичайно серйозні речі, про зміну способу життя для багатьох родин !!! Причому, давно знали, що так буде, за кілька років. Знали, також, що існує вже досвід подібних заборон, польський, наприклад. І , все одно - нічого не зробили.

Нічого, тепер, коли люди шукатимуть вихід, організують якісь бізнеси, сирний, наприклад, то пузанчики кучеряві одразу прибіжать за податками !!!

[Білокура Бєстія]

Фету зварив, поставив під прес. Стікає. Счяс роблю рікотту з елементами вурди. Влив в сироватку оцет і нагрів до 95°.
Стигне. Нікуя сложного нема. Єдінствєнне що нада- це купа баняків І ще моя форма для сиру гівняна, Груз постійно зїжжає на бік, з цим треба щось робити.

[Білокура Бєстія]

Рікотта не вдалася. І йух з нею. З грузом розібрався.

[Olga]

Ну не знаю. Моцарела в порівнянні з сулугуні - мило.
То був дуже-дуже місцевий сулугуні, по вулиці його розвозили в бідонах людям.
Не солоний, скоріше солодкий, бо смачний)

[Білокура Бєстія]

Головку розрізав на 4 частини і поставив просолюватися 1 літр води на 150 грам солі.

[Білокура Бєстія]

Сир організує час. Самої роботи по сиру дуже мало, але треба по годинах перевертати, солити, збільшувати груз, обсушувати і ще купа всяких нескладних секундних рухів, які мають свій порядок і час

[M_M]

Фету зварив, поставив під прес. Стікає. Счяс роблю рікотту з елементами вурди. Влив в сироватку оцет і нагрів до 95°.
Стигне. Нікуя сложного нема. Єдінствєнне що нада- це купа баняків І ще моя форма для сиру гівняна, Груз постійно зїжжає на бік, з цим треба щось робити.

А можна якесь фото? Бо з опису не дуже зрозуміло куди з'їжжає груз. Там що, стінок нема?

[Sintez]

Ніхто не радіє з того, що селюкам заборонять продавати молоко. Мене вчергове вражає скотство влади. Забрати в людей заробіток, і нічого не зробити для якоїсь компенсації. А йдеться про надзвичайно серйозні речі, про зміну способу життя для багатьох родин !!! Причому, давно знали, що так буде, за кілька років. Знали, також, що існує вже досвід подібних заборон, польський, наприклад. І , все одно - нічого не зробили.

Нічого, тепер, коли люди шукатимуть вихід, організують якісь бізнеси, сирний, наприклад, то пузанчики кучеряві одразу прибіжать за податками !!!

То не скоцтво, то просто ідіоцтво. Ну не вміють вони інакше. Не вміють. У глистів моска просто немає, один шлунок.

[Білокура Бєстія]

А можна якесь фото? Бо з опису не дуже зрозуміло куди з'їжжає груз. Там що, стінок нема?

счяс зроблю. Власне я вирішив проблему з стінками, які центрують груз. Поставив ту всю конструкцію в баняк, і стінки баняка не дають грузу зсунутися на бік. В мене груз це блін від саморобної штанги. Важить 17 кілограм. Він завеликий. Треба було поступово піднімати вагу груза, бо вилазить попри поршень. Але то хєрня. Зараз спробую зробити фотки.

[Білокура Бєстія]

[Білокура Бєстія]

Я не можу вставити фотки.

[Білокура Бєстія]

http://photo.i.ua/user/284564/514875/

Отак, там три фотки. Друшлячок, коврики і поршень.
Внутрішня трубка на поршня приблизно на міліметр вища від зовнішньої, тому груз з'їжжає.

[Sintez]

[Білокура Бєстія]

Я ще трохи потренуюся, зроблю пару сирів, і напишу власний аналіз як робити, що треба, щоб сир був твердий, чи мякий.
Без чого насправді неможливо обійтися, а що просто розвод на бабло. Я передивився купу відео, в т ч і загряничного, начитався рецептів і теорії, тому думаю що зможу викласти тут свої мислі.
Теоретично, сир це дуже простий продукт, який робили кілька тисяч років тому, тому маючи газову плитку, воду в хаті, кусок марлі, термометр, фермент і молоко, вам вже зробити сир легше, ніж древнім грекам, персам чи римлянам.
Температуру не обов'язково підтримувати з якоюсь високою точністю, 1-2 градуси не проблема. Не потрібно ніяких водяних бань, достатньо баняка, ложки і друшляка.

[M_M]

Це такі сирні млинці залишаються?

[Білокура Бєстія]

Ну так. З шести літрів молока 635 грамів сиру діаметром 15 см і висотою десь 4 см. Я не міряв, тільки важив, на око десь так.
Собівартість в районі 100 грн за 600 грам.

[M_M]

Молоко у нас 50 .. 60 грн за 6 літрів. А що ще входить у собівартість?

[Білокура Бєстія]

50-60 гривень за 6 літрів дуже добра ціна. Я плачу 20 грн за 1,5 літри. В собівартість цей раз попала ще закваска і фермент. Я купував от таку штуку https://413.com.ua/p133491642-chizkit-start.html
Але купувати його немає сенсу. Термофільна закваска це квасне молоко а мезофільна це сметана))) там молочнокислих бактерій в розквіту сил - мільярди. А фермент це 12-16 грн за пакетик на 100 літрів молока.

[M_M]

Але ж купував щоб спробувати, мабуть. Досвід річ корисна. Ті п'ять сирів - це просто п'ять однакових пакунків? Чи якісь смакові варіації?