Узбекский" плов из АТБ в домашних условиях.
Настоящие аксакалы этого блюда Вам скажут, что настоящий плов невозможен без дорогущего риса девзира, желтой моркови, курдюка и молодого барашка. Готовить конечно же должен только настоящий ошпаз (мастер) в казане и только на огне от саксаула. Ну что же... попробуем приготовить дома на электроплите и в чугунной сковородке.
Возвращаемся, собственно, в АТБ - из дорогих продуктов на понадобится только рис. В моем случае — это "Рис Deluxe F&G" по 59 грн кг (да на рисе откровенно уж экономить не нужно - берем из среднего ценового сегмента в АТБ). Далее мясо - понадобиться грамм 400, свинина или курятина (в случае курицы - желательно части с жирком) ... Вообще смотрим на ценники и скидки - выбираем по вкусу. Далее - две средние или средние+ луковицы, такие же морковки, головка чеснока. Приправа для плова (неплохо бы дома иметь запас зиры и красного барбариса - ими нас АТБ не радует обычно).
Собственно приготовление:
1) Режем мясо кубиками около 2,5 см. Если в мясе есть косточки или жировые прослойки - обрезаем и ни в коем случае не выбрасываем!
2) Режем лук полукольцами (или четверть-кольцами) и отдельно нарезаем морковь эдакими брусочками. Чеснок чистим и режем на половинки зубчиков.
3) Ставим массивную и глубокую сковороду (в данном случае глубокая "чугунка" из совковых времен) на макс. огонь нашей плиты. Наливаем в сковороду грамм 60-70 растительного масла (да-да масла должно быть довольно много, но без психоза). Когда масло нагреется ложем в сковороду половину нарезанного лука и те самые мясожировые обрезки и/или косточки, которые остались при порезке мяса. Первая закладка лука с мясной обрезью - придает цвет и аромат маслу и в дальнейшем плову - тут важно хорошенько обжарить до коричневого цвета лук, но не превратить его в уголь.
4) Когда первая закладка лука созрела – убираем мясные обжарки и добавляем основную закладку мяса и перемешиваем с луком в сковороде. Мясо нужно тоже хорошенько обжарить (вид оно должно иметь именно жаренного и весь мясной сок должен тоже испариться к этому моменту).
5) За минуты 3-4 до готовности мяса добавляем вторую закладку лука, перемешиваем и даем ему подойти вместе с мясом эти самые 3-4 минуты.
6) Сыпем сверху нарезанную морковь и накрываем крышкой на 2-3 минуты по истечении которых морковь перемешиваем с мясом и даем еще пожариться с снятой крышкой 2-3 минуты.
7) Все готово для того, чтобы добавить воду, ее следует добавлять так чтобы на 1-1,5 см покрывала сверху смесь мяса-лука-моркови. Добавляем чеснок и приправы по вкусу и осторожно солим. Я добавляю для начала чайную ложку соли без горки, даю покипеть пару минут и пробую бульон-зирвак на соль, он должен быть чуточку солонее чем желаемый плов (если соли недостаточно - досаливаем).
8) Наш зирвак должен прокипеть 15-20 минут на среднем огне и чуть-чуть выпариться, но вода должна все еще уверенно покрывать мясо.
9) Пришло время добавить рис (его крайне желательно 5-6 раз промыть водой перед закладкой). По объему – я использую около 2 стаканов риса (будем считать это около 400-450 грамм). Рис равномерно распределить по поверхности мясо-моркови в зирваке и оставить все кипеть на сильном огне. Минут через 12-15 вода практически впитается в рис (воды на ДНЕ должно еще оставаться на 1-1,5 см) – перемешиваем наш плов! После чего накрываем крышкой и уменьшаем огонь на самый минимум и даем ему еще дойти минут 5.
8) Выключаем полностью огонь и оставляем плов настояться под крышкой еще минут 5-7.
Ура! Вот и готовое блюдо – по вкусовым качествам (если дома таки есть зира в зернах и чуток барбариса) превосходит 99% того, что продают узбеки в своих заведениях того же Киева!
PS. Вспомнили про мясные обжарки из п.4? Так вот их можно посолить посыпать перцем и употребить (под водочку) пока идет приготовление зирвака и прочего
)